2018年・初焼きのフランスパン

2018年・初焼きのフランスパン
バタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊布取りのまま銅天板にのせベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 

＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段の銅板の上に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。

＊パネルタッチして焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成です。

＊粗熱をとります。

手順７→補足 

＊その日の状況により追加醗酵します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。