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2017年10月29日日曜日

フランスパン

今日の定番・フランスパンいろいろ

材料
フランスパン専用粉フランス200
*インスタンドドライイースト2g
*粟国の塩3g
*ゴールドマルツ2g 
水130g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに成形して天板に載せます。
手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*成形して入れた天板をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。
手順4→予熱時間あります。 
*成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。
手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順6→完成粗熱をとります。
*完成です。
手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵します。 

日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。





2017年10月22日日曜日

カステラ


☆レシピ
材料
*強力粉150g
*卵6個(中1)
*砂糖200g
*牛乳20g
*蜂蜜30g
隠しトッピング
*醤油3g
*サラダ油3g
*みりん10g


☆手順1・ハンドミキサーで混ぜる
*卵と砂糖を容器に入れハンドミキサーの強で8分間~10分間混ぜます。
*更に、牛乳と蜂蜜&隠しトッピングを入れハンドミキサーの中で2分間~3分間混ぜます。
*更に、強力粉を2回~3回に分けて振るいに掛けながらハンドミキサーの中でのの字が書ける位にまでハンドミキサーの中で混ぜます。
☆手順2・型入れ
*生地の入った容器をもって高さ20㎝~30センチの高さから型に落とし入れます。
☆手順3・焼成
*生地の入った型を190℃のガスオーブンの中で10分間~15分間焼いてから温度を170℃に下げて30分~40分間焼いて完成です。
☆手順4・完成
*粗熱を取りラップに包んで冷蔵庫で冷くしてから食べます。
☆手順5・補足
*同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。
*隠しトッピングは入れても入れなくても良いです。

2017年10月21日土曜日

フランスパンバタール・オート&手動de

材料
フランスパン専用粉フランス200g
*インスタンドドライイースト2g
*粟国の塩3g
*ゴールドマルツ2g 
水140g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。
 手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*布取して成形した布取をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。
手順4→焼成+追加焼成あります。
*最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にし20分間に設定してパネルタッチします。



手順5→完成粗熱をとります。
*完成です。
手順6→補足 
*その日の状況により追加醗酵&追加焼成します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2017年10月16日月曜日

フランスパンバタール

今日の定番・フランスパン

材料
フランスパン専用粉フランス150g
インスタントドライイースト2g
*粟国の塩2、5 
*ゴールドマルツ2g 
水100g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*布取して成形した天板をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順4→予熱時間あります。 
*成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。
手順6→完成粗熱をとります。
*完成です。
手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2017年10月14日土曜日

ビスコイ・デ・ポービリア

今日の定番



所要焼成時間15分間~20分間+準備時間
材料
もっちスナック粉100g
ゴマ(お好み)10g~20g
*ごま油10g~20g
*卵1個
牛乳100g~110g

☆手順1・箸で混ぜる
#所要時間約30秒間~1分間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。

☆手順2・成形
☆所要時間1分間~3分間
*混ぜた生地をお好みに成形して天板に載せます。
☆手順3・焼成
#所要時間15分間~20分間
生地の入った天板をガスオーブンの中に入れ200℃でお好みの色が付くまで焼きます。
☆手順4・完成
*粗熱を取ります。
☆手順5・補足
*同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による焼上がり時間などは違いますので
同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

2017年10月9日月曜日

フランスパンバタール


今日の定番・フランスパン


材料
フランスパン専用粉フランス150g
インスタントドライイースト2g
*粟国の塩2、5 
*ゴールドマルツ2g 
水100g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*布取して成形した天板をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順4→予熱時間あります。 
*成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。
手順6→完成粗熱をとります。
*完成です。
手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2017年10月7日土曜日

碌茶入りあんパン

今日の定番




材料
強力粉フランス200
*インスタンドドライイースト2g
*粟国の塩3g
*砂糖10g 
*ココナッツオイル15g水130g
*ココナッツパウダー10g
*アンお好みの
*碌茶お好み
*水140g
手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ分割してそれぞれにアンを入れ丸めて天板に載せます。

 手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*生地の入った天板をベーカリーオーブン一段目に入れパネルタッチします。
手順4→焼成+追加焼成あります。
*最終醗酵を終えた生地にオイルスプレーしてベーカリーオーブンを手動に切り替えて予熱なしで温度を1800℃にし30分間に設定してパネルタッチします。

手順5→完成粗熱をとります。
*完成です。

手順6→補足 
*その日の状況により追加醗酵&追加焼成します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。