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2017年8月31日木曜日

ベーカリーオートdeばっちりフランスパン

フランスパン・バタール

材料
フランスパン専用粉フランス150g
インスタントドライイースト2g
*粟国の塩2、5 
*ゴールドマルツ2g 
水100g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取して天板に載せます。

手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*布取して成形した天板をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順4→予熱時間あります。 
*成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順6→完成粗熱をとります。
*完成です。

手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2017年8月30日水曜日

残して置きたいオーブンレンジdeポンデケージョ

 


Pão de queijo


Material
Pão de queijo flour  100g
oil 20cc
Cheese powder 30g
Egg( medium)  1
Water 80cc


#Step 1 Mix


#Step 2 Make

#Step 3 Bake


photo/kh

2017年8月27日日曜日

ベーカリーオーブンdeばっちりアンパン

あんパン


材料
強力粉150g
インスタントドライイースト3g
*粟国の塩3 
*砂糖10g 
*バター10g
*蜂蜜5g牛乳100g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしアンパン表示をパネルタッチします。

手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから分割して中にアンを入れお好みに成形して天板に入れます。

手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*成形して入れた天板をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順4→予熱時間あります。 
*成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。


手順5→焼成+追加焼成あります。
*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレーしてベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。手順6→完成粗熱をとります。
*完成です。

手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2017年8月26日土曜日

残して置きたいフードプロセッサーde塩パン

ザルツシュタンゲン・ブドウ入り塩パン
フープロ製法
材料・2人分・
*フランスパン専用粉フランス120g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*粟国の塩1.5g~2g
*砂糖5g~7g
*ショートニング5g~7g
*スキムミルク5g~7g
*干しブドウお好み
*水70g~80g

*フイリング用マーガリンお好み
*トッピング用岩塩少々お好み


手順1・容器に材料を全部入れます。
所要時間10巻間~20秒間
*フードプロセッサーに材料を全部量を全部入れます。


手順2・混ぜる・フードプロセッサーでde
所要時間1分間~2分間
*フードプロセッサーで混ぜます。

手順3・予備発酵・耐熱容器de
#所要時間10秒間~15分間
*材料をフードプロセッサーから取り出して耐熱容器に入れ蓋をして電子レンジ1000Wで10秒間加熱してそのままレンジの中で10分間休息させます。
手順4・成形
#所要時間3分間~5分間
*予備発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて折り込んで丸め平らにしてから分割しそれぞれにマーガリンを塗りブドウを載せて棒状に成形して天板に載せます。




手5・焼成発酵・ガスオーブンde
#所要時間30分間~60間
*生地の入った天板にもう一枚の天板を逆に被せてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
手順6・焼成・ガスオーブンde
#所要時間20分間~30分間
*発酵を終えた生地にオイルスプレーして荒塩を2個~3振りかけて200で予熱していたガスオーブンの中に入れお好みの焼き色が付くまで焼きます。
手順7・完成
#所要時間5分間~10分間
*粗熱を取ります。
手順8・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じになりません。
*焼成発酵は天板を逆さにかぶせるだけで霧吹きはいりません。

2017年8月25日金曜日

ベーカリーオーブンdeばっちりフランスパン

フランスパン・バタール

材料
フランスパン専用粉フランス200g
インスタントドライイースト2g
*粟国の塩2、5 
*ゴールドマルツ2g 
水135g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取して天板に載せます。

手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*成形して入れた天板をベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順4→予熱時間あります。 
*成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが予熱しますのでその間は生地を布取から生地をスリップボードに移して濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順6→完成粗熱をとります。
*完成です。

手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。