日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000deフランスパンバタール

材料

＊フランスパン専用粉フランス３００ｇ

＊インスタントドライイースト５ｇ

＊雪塩パウダー３ｇ

＊ゴールドマルツ４ｇ

＊水２１０ｇ

工程

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順２→ベンチタイム＆成形

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ生地が柔らかくなるまで休ませてから折り込んで棒状に成形して平板の上に銅板を載せシートを敷いてその上に生地を載せベーカリーレンジに入れます。

手順３→最終醗酵

＊成形の終えた生地の入った平板＆銅板をベーカリーレンジの下段に入れタッチパネルをタッチします。

手順４→予熱時間

＊最終醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますので平板&銅板を中段に移して予熱させます。
＊シートごとスリップボードに生地を移して取り出し生地に濡れタオルを掛けて休息させます。

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れオイルを注いでそのままスリップボードで平板＆銅板にのせベーカリーレンジの中段でタッチパネルをタッチします。

手順５→焼成

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成・粗熱をとります。

手順７→補足

＊その日の状態で追加醗酵します。すべてセットされていますのでプッシュするだけです。

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。
＊今回は２本にして焼いてみました。

銅板を使ってフランスパンバタール

数量: ２人数

材料

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ

＊雪塩パウダー１、５ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ

＊水１００ｇ

工程

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順２→ベンチタイム＆成形

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ生地が柔らかくなるまで休ませてから折り込んで棒状に成形して平板の上に銅板を載せシートを敷いてその上に生地を載せベーカリーレンジに入れます。

手順３→最終醗酵

＊成形の終えた生地の入った平板＆銅板をベーカリーレンジの下段に入れタッチパネルをタッチします。

手順４→予熱時間

＊最終醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますので平板&銅板を中段に移して予熱させます。
＊シートごとスリップボードに生地を移して取り出し生地に濡れタオルを掛けて休息させます。

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れオイルを注いでそのままスリップボードで平板＆銅板にのせベーカリーレンジの中段でタッチパネルをタッチします。

手順５→焼成

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成・粗熱をとります。

手順７→補足

＊その日の状態で追加醗酵します。すべてセットされていますのでプッシュするだけです。

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。

フランスパンパン専用の銅板＆平板ゲット

フランスパン作りに関心のある方へ！

前回使っていますガスオーブン用の銅板は、友達の会社から特性で作ってもらいましたが、今回は、ネットで調べて銅板と平天板を購入して見たところ最高に気にいりました。

関心があって購入するときは会社により平板は同じですが銅板の厚さに違いがありますので気を付けて下さい。今回の会社は、それぞれのメーカーのオーブンレジに合わせて作ってくれますので時間が少しかかりましたがgoodです。( ´艸｀)

2017/03/23/photo/kh

ココナッツパン

  

＊生地配合  

＊強力粉２００ｇ  

＊インスタントドライイースト２ｇ～２．５ｇ  

＊雪塩パウダー１．５ｇ～２ｇ  

＊マヨネーズ１０ｇ～１５ｇ 

＊ココナッツシュガー１５ｇ～２０ｇ  

＊ココナッツオイル１５ｇ～２０ｇ  

＊ココナッツパウダー１０ｇ～２０ｇ  

＊水１２０ｇ～１３０ｇ  

   

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。  

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。  

手順２→成形  

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから分割して成形して天板に入れます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。  

＊成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下段に入れタッチパネルをタッチします。  

手順４→予熱時間  

＊成形醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。  

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレイしてベーカリーレンジの中に入れタッチパネルをタッチします。  

手順５→焼成＋追加焼成あります。  

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成・粗熱をとります。  

手順７→補足  

＊その日の状態で追加醗酵&焼成します。    

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用  

ビスコイ・デ・ポービリア簡単に焼けます。

ビスコイ・デ・ポービリア

☆レシピ・所要時間２０分間～３０分間
材料
＊Ｐ－３１ビスコイ・デ・ポービリア粉１００ｇ
＊卵１個（中１）
＊ゴマオイル１０ｇ～２０ｇ
＊ゴマ（お好み）１０g～２０ｇ
＊牛乳８０ｇ～９０ｇ
工程
☆手順１・箸で混ぜる
＃所要時間約３０秒間～１分間
＊材料を全部容器に入れ塊がなくなるまで箸で混ぜます。
 

☆手順２・成形
☆所要時間１分間～３分間
＊お好みに成形して天板に入れます。

☆手順３・焼成
＃所要時間１０分間～１５間
＊生地の入った天板を２００℃のガスオーブンの中でお好みの色が付くまで焼きます。

☆手順４・完成
＊粗熱を取ります。

☆手順５・補足
＊同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

フランスパンクーペ（日立ベーカリーレンジ自動＆手動de)

数量: ２人数 

所要時間合計: 約１５０分間 

材料 

＊ フランスパン専用粉フランス１５０ｇ 

＊インスタントドライイースト１.５ｇ～２ｇ 

＊ 雪塩パウダー１ｇ～１.５ｇ 

＊ゴールドマルツ１ｇ～１.５ｇ 

＊水１0０ｇ 

工程 

手順１→ねり醗酵７０分間～８０分（自動） 

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネル中をタッチします。 

手順２→成形３分間～５分間（手動） 

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから棒状に成形して天板にいれます。 

手順３→最終醗酵４０分間～６０分間（手動） 

＊成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下段に入れスチームオーブン３０℃で約２倍になるまで醗酵させます。 

手順４→予熱時間７分間～分間（手動） 

＊最終醗酵が終わったらベーカリーレンジを２３０℃で予熱させます。 

＊その間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。 

手順５→焼成２０分間～３０分間（手動） 

＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れオイルを注いでベーカリーオーブン２３０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。 

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。 

手順６→完成・粗熱をとります。（手動） 

手順７→補足 

＊その日の状態で追加醗酵＆焼成します。 

＊日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK5000使用で自動＆手動を使用しました。