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2015年2月28日土曜日

時短honmaフランスパン

オリジナル
発酵容器使用の箸混ぜde

レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス120g
*インスタントドライイースト1.5g~2g
*ゲランド塩1g~2g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*温水(60~65)90g~100g

手順1・箸混ぜで予備発酵
#所要時間1分間~10分間
*材料を全部発酵容器に入れ水を電子レンジ1000Wで30秒間加熱してから発酵容器入れ箸で混ぜから蓋をして電子レンジ1000Wで10秒間加熱してそのままレンジの中で10分間休息させます。
手順2・成形して焼成発酵
#所要時間3分間~50分間
*発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め分割して成形し深さ2.5cmの天板に入れ生地にシートを載せ厚さ5mmの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を250で10分間焼き更に温度を200に下げて10分間~20分間焼いて完成です。
手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。



2015年2月27日金曜日

レンジ発酵容器発見

netで見つけ今日、
早速使用してみたところ、
40分でパンが焼き上がりました。
こんなに簡単に出来るのが不思議です。
よく出来上がりました。
値段も¥1000-前後で、
¥543-で購入しましたが送料が¥500-でした。( ^)o(^ )

超・時短プチパン

レンジ発酵容器de40分でパンが焼けた
レシピ
材料・2人分・
*強力粉120g
*インスタントドライイースト1.5g~2g
*ゲランド塩1g~2g
*砂糖7g~10g
*バター7g~10g
*温牛乳100g~110g

手順1・箸混ぜで予備発酵
#所要時間1分間~10分間
*材料を全部発酵容器に入れ牛乳を電子レンジ1000Wで30秒間加熱してから発酵器入れ箸で混ぜから蓋をして電子レンジ1000Wで10秒間加熱してそのままレンジの中で10分間休息させます。




手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~10分間
*予備発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ丸めてから平らにし分割して成形して天板に入れ生地に濡れ布巾を掛けて電子レンジ1000Wで10秒間加熱して5分間そのまま休息させ更に濡れ布巾を取り電子レンジ1000Wで10秒間加熱させ5分間そのまま休息させて約2倍になるまで休息させます。




手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*生地にオイルスプレーして電子レンジオーブン200で20分~30分お好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。




2015年2月26日木曜日

フライパンで”ナン”作り

Nahn・箸混ぜde
☆レシピ
材料・2人分
*強力粉200g
*ベーキングパウダー2g~3g
*粟国の塩2g~3g
*ブレーンヨーグルト10g~15g
*オリーブオイル7g~10g
*蜂蜜7g~10g
*水15g~20g

☆手順1・箸混ぜで予備発酵
#所要時間3分間~60分間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップして台所で位放置して発酵させます。

☆手順2・成形して焼成
#所要時間5分間~10分間
*発酵させた生地を容器から取り出して丸め分割してローラーで成形して中火で予熱していたフライパンに載せ蓋をしてお好みの色が付いたら裏返して焼いて完成です。



☆手順3・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。


2015年2月25日水曜日

90分で出来るリュスティック・箸混ぜde


バタール風リュステック
☆レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス100g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*粟国の塩1.5g~2g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*水80g~90g

☆手順1・箸混ぜで予備発酵
●前日仕込み
#所要時間3分間~60分間か台所放置で約10時間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップして台所で約10時間位放置して発酵させます。
●当日仕込み
☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~60分間
*発酵させた生地を容器から取り出して棒状に成形して天板に入れ天板ごとビニール袋に入れてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
発酵させた生地をガスオーブンから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで250℃のガスオーブンの銅板に移し霧を吹いて約5分間~10分焼き色が付いたら更に温度を200℃に下げて約15分間~20分焼いて完成です。
☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。


2015年2月24日火曜日

100分で出来るチャバタパン・箸混ぜde

Ciabatta bread
☆レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス100g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*粟国の塩1.5g~2g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*オリーブオイル7g~10g
*水100g

☆手順1・箸混ぜで予備発酵
●前日仕込み
#所要時間3分間~60分間か台所放置で約10時間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップして台所で約10時間位放置して発酵させます。
●当日仕込み
☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~60分間
*発酵させた生地を容器から取り出してスリップボードにシートを敷いて載せ打ち粉を多く使いながら成形したらガスオーブンの中の銅板に入れ約2倍になるまで発酵させます。

☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*そのままガスオーブンの温度を230℃で10分間焼き更に温度を200℃に下げて10分間~20分間焼いて完成です。
☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*生地が柔らかくて成形が難しいので打ち粉を沢山使って成形して下さい。


2015年2月23日月曜日

フランスパンクーペ・製パン機de


French bread coupe
☆レシピ
材料
*フランスパン専用粉フランス200g
*インスタントドライイースト1g~1.5g

*粟国の塩2g~3g
*BBJ0.4g~0.5g
*モルトエキス0.4g~0.5g
*水1200g~130g

☆手順1・製パン機で捏ねて予備発酵
#所要時間15分間~60分間
*材料を全部製パン機に入れ捏ね機能で15分間捏ねてからノルディックウェア スクエアベーキングに移して蓋をしガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~60分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込んで棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに戻してガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。

☆手順3・焼成して完成
#所要時間5分間~30分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで250℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約5分間~10分焼き色が付いたら更に温度を200℃に下げて約15分間~20分焼いて完成です。

☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。


2015年2月22日日曜日

蒸しパン・スチームクッカーde

蒸しパン

ブレンドされたポンデヶージョ粉で作って見ました。
◇レシピ
材料・2人分
*ポンデヶージョ粉100g
*ベーキングパウダー2g~3g
*塩1g~1.5g
*砂糖10g~20g
*シナモンパウダーお好み
*サラダ油10g~15g
*卵(中)1個
*牛乳80g~90g

レシピ
手順1・混ぜる
#所要時間1分間~2分間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
手順2・成形
#所要時間1分間~2分間
*混ぜた生地をシリコンケースに入れスチームクッカーに入れます。


手順3・焼成
#所要時間10分間~20分間
*スチームクッカーにお湯をいれ蓋をしてタイマーをセットしてオンにします。
手順4・完成
*焼き上がりです。
手順5・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*いろいろトッピングが出来ます。

2015年2月21日土曜日

フランスパンクーぺ・フープロde


French bread coupe
☆レシピ
材料
*フランスパン専用粉フランス130g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*粟国の塩2g~3g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*水80g~90g
☆手順1・フープロで混ぜて予備発酵
#所要時間2分間~50分間
*材料を全部フープロに入れ混ぜてからノルディックウェア スクエアベーキングに移して蓋をしてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。

☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間3分間~50分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込んで丸め棒状に成形しノルディックウェア スクエアベーキングに戻しガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで250℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約5分間~10分焼き色が付いたら更に温度を200℃に下げて約15分間~20分焼いて完成です。

☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。